Ensalada tibia de quinoa con verduras asadas y frutos secos

Ingredientes (2 porciones)

Base

• 1 taza de quinoa (cruda)

• 2 tazas de agua (o caldo)

Verduras

• 1 taza de brócoli en ramitos

• 1 taza de zapallo camote/butternut en cubos (o zanahoria en cubos)

• 1 taza de tomate cherry partidos a la mitad

• 2 puñados de kale o espinaca (opcional)

Frutos secos

• 1/3 taza mix de frutos secos (almendras, maní, castañas, pistachos, etc.)

• 1–2 cdas de semillas (pepitas/pipas) opcional

Aderezo picante

• 3 cdas aceite de oliva

• 1 cda miel (o maple)

• 1–2 cdtas ají en hojuelas o “chili oil”

• 1 cda jugo de limón

• 1 cda vinagre de manzana (opcional)

• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Cocina la quinoa: enjuágala bien. Hierve con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Baja el fuego, tapa y cocina 12–15 min hasta que esté suelta. Reposa 5 min y “peina” con tenedor.

2. Asa las verduras: precalienta el horno a 200°C. Pon el zapallo y brócoli en una bandeja con aceite, sal y pimienta. Hornea 18–22 min (a mitad de cocción mezcla). Agrega los tomates cherry los últimos 8–10 min para que queden jugosos.

3. Tuesta los frutos secos: en sartén 2–3 min a fuego medio, solo hasta que se sientan aromáticos (sin quemar).

4. Prepara el aderezo: mezcla aceite de oliva + miel + chili + limón (+ vinagre si usas). Ajusta sal y pimienta.

5. Arma el plato: mezcla quinoa + verduras asadas + kale/espinaca. Agrega frutos secos por encima y termina con el aderezo.

Tips “estilo foto”

• Deja los frutos secos “a la vista” encima para que se noten.

• Usa un toque final de ají en hojuelas y hierbitas (cilantro o perejil).

• Si quieres más proteína: agrega garbanzos salteados o pollo desmenuzado.